«No todos los viajes requieren un pasaporte, tan sólo basta una mesa bien servida para recorrer siglos de historia y descubrir nuevas culturas», afirma Benigno Fernández, Chef Ejecutivo de Hacienda de los Morales.
El Festival de España se convierte en la posibilidad de viajar a través del paladar y por medio de cada ingrediente, receta y técnica se refleje el carácter de las regiones de este bello país”. El menú integra cinco entradas, dos tipos de sopas, cinco opciones de plato fuerte y dos postres, con los que busca recrear los platillos emblemáticos de la Dieta Mediterránea que hoy es considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, una distinción que reconoce, además de sus ingredientes, la manera en la que las personas se reúnen alrededor de la mesa, al fomento la convivencia y preservación de conocimientos transmitidos durante generaciones.
Un homenaje a la Dieta Mediterránea y a la UNESCO
El menú está diseñado para recrear los platillos de la Dieta Mediterránea, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Esta propuesta no solo celebra los ingredientes, sino el valor de reunirse alrededor de la mesa y preservar las tradiciones compartidas por generaciones.
La oferta gastronómica del festival está integrada por:
- 5 entradas selectas
- 2 opciones de sopas
- 5 alternativas de plato fuerte
- 2 postres tradicionales
Joyas de la cocina española en el menú
La experiencia culinaria recorre diversas regiones de España a través de sus ingredientes con Denominación de Origen y platillos icónicos.
- Pimientos del piquillo (Navarra): Rellenos de bonito, bañados con aceite de ajo y perejil, con un sabor dulce y ligeramente ahumado.
- Jamón bellotero: Acompañado de pan amb tomàquet, una preparación catalana que resalta la calidad de sus productos.
- Queso Manchego de oveja (Castilla-La Mancha): Elaborado exclusivamente con leche de oveja manchega y protegido por Denominación de Origen.
- Pulpo a la Gallega (Galicia): Servido con papa panadera, paprika y flor de sal, un clásico del noroeste español.
- Angulas a la Bilbaína (País Vasco): Un guiso de Bilbao considerado un manjar de la alta cocina vasca y símbolo de su estrecha relación con el mar.
Sopas con historia y platos fuertes emblemáticos
El viaje culinario continúa con opciones de sopas que rescatan recetas tradicionales y técnicas de la alta cocina:
- Sopa Castellana (Castilla y León): Conocida como sopa de ajo, sus orígenes se remontan a la Edad Media. Se sirve con virutas de jamón serrano.
- Gazpacho de espárragos blancos: Una propuesta fría y refrescante de la alta cocina española que reinterpreta la receta original previa a la llegada del tomate.<span;>Por su parte, los platos fuertes rinden homenaje a la diversidad de las regiones españolas:
- Robalo en salsa verde: Inspirado en la tradición marinera del País Vasco, región famosa por su excelencia gastronómica. Se acompaña con almejas y gambas.
- Lechón Segoviano (Castilla y León): Un clásico de cocción lenta que ha convertido a Segovia en un referente mundial.
- Solomillo en Salsa de Queso Cabrales (Asturias): Platillo que destaca por su queso azul madurado en cuevas naturales de los Picos de Europa y protegido por Denominación de Origen.
La infaltable paella y el cierre dulce
La paella protagoniza esta edición a través de dos interpretaciones que muestran la evolución del arroz en la península.
- Paella Valenciana: La receta tradicional e histórica nacida en la Comunidad Valenciana.
- Paella Negra de Mariscos: Una evolución de las recetas marineras que incorpora tinta de calamar para intensificar el sabor del mar.
Para el cierre dulce, la repostería española se hace presente con dos de sus máximos íconos: la tradicional Crema Catalana, con su clásica costra de azúcar caramelizada documentada desde la época medieval, y la Tarta Vasca, un postre contemporáneo de interior suave y cremoso que es tendencia en la alta repostería actual.
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